Receta: Bizcocho de limón de la Pascuala

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Hoy quiero compartir una receta muy tradicional, que seguro conocéis en la mayoría de las casas y que yo la aprendí de mi abuela Pascuala. Todavía tengo que sonsacarla alguna receta que no tengo del todo clara, pero de ella aprendí desde muy pequeño muchos trucos de cocina y recetas que me han valido de mucho y que espero transmitir yo a mis hijos.

Es la receta tradicional del bizcocho de limón que bien puede servir como base de una tarta, para hacer magdalenas, hornazos… ¡o para comerse la masa cruda como hacía yo! La receta para un molde de 30cm es muy sencilla:

• 3 huevos
• Harina
• Levadura (un sobre de royal)
• Azúcar
• Aceite (de girasol a poder ser)
• Yogur de limón
• 1 Limón

Todos estos ingredientes los tenemos en casa la mayoría de nosotros, así como los utensilios necesarios, por lo que vamos al lío:

El molde

Una vez la mezcla esté homogénea y sin grumos, untamos el molde con un poco de aceite y de harina para su mejor desmoldado. Hoy en día con los moldes de silicona es muy sencillo. Si utiliza un molde metálico tradicional, te aconsejo que lo recubras antes con papel de aluminio o encerado para horno. En el primer caso es aconsejable untarlo de aceite (o margarina-mantequilla, como desees) pero si usas papel encerado no sería necesario. Es importante que la masa ocupe no más de la mitad de la altura del molde, y si en el primer paso hemos montado las claras por separado, mejor dejar libres 2 tercios del molde.